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保鮮型冷庫預防食品串味互相感染

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保鮮型冷庫預防食品串味互相感染

發布日期:2018-02-22 作者: 點擊:

不同氣味的食品存在一個冷庫庫房内,導緻食品串味互相感染。

所謂異味,即保鮮型冷庫中的烹饪原料及食品在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,産生一種不正常的氣味,天永日久,這種氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中産生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

保鮮型冷庫排除異味的方法

1.臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。

若冷庫内存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而産生酸敗現象。

2.甲醛法。将冷庫庫房内的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

3.食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝進其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

具體方法為:魚出冷庫後,将蒸發管組上的冰霜層清除幹淨,并保持庫房溫度——50℃以下,然後按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制,用噴霧器向庫内噴射,先将庫房門封閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫内活動,使食醋大量吸收魚腥味。

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