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大型冷庫在使用中排除異味的方法

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大型冷庫在使用中排除異味的方法

發布日期:2018-01-29 作者: 點擊:

我們需要了解什麼是冷庫。通俗的說,冷庫就是利用人工制冷的方法在固定的空間内讓氣溫維持在規定的溫度範圍,提高自然條件便于貯藏物品。冷庫建造可應用的範圍很廣泛,大到醫用、軍用、試驗室等,小的滲透到我們日常生活中,果蔬、禽類、水産的保鮮,花卉、綠植等恒溫貯藏。

了解了冷凍基礎常識之後,讓我們上升一些專業知識。冷庫建造如何做分類,有哪些冷藏方式等。以冷藏方式,設計溫度來分類的話,冷庫建設可以簡單分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫。通常情況下,高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2℃~+8℃;中溫的冷藏溫度在-10℃~23℃;低溫冷庫溫度一般在-23℃~-30℃;超低溫的速凍冷庫溫度在-30℃~80℃。單純以溫度的數據來描述這四種分類的區别顯得有點蒼白,或者我們可以以另外一種比較鮮明而直觀的分類方式來诠釋。以果蔬、水産等日常食品類舉例:高溫冷庫适合果品蔬菜類保鮮,中溫冷庫适合凍結後的食品冷藏,低溫冷庫更适合凍結後的水産、禽肉類食品的冷藏,而速凍冷庫适合在鮮品冷藏前的快速冷凍處理。

 冷庫中産生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹饪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,産生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中産生異味,一般說來有以下幾個方面的原因: 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,緻使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,緻使黴菌大量繁殖,産生黴氣味。 冷庫制冷管道的洩漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導緻異味産生。 冷庫中溫度不下降,緻使肉品變質腐壞産生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房内

冷凍型冷庫安裝内容:先把吊裝螺絲孔開好,并開好銅管及電線孔,後二孔要修整以防快口留下隐患,自配排水管的蒸發器背面與立闆定位為 300MM ,蒸發器排水孔與立闆預先安好的排水孔位垂直,兩者間高差為 250MM ,如是冷凍庫,排水管内穿排水電熱絲,排水電熱絲發熱部位,隻能伸到庫闆内 50MM 處,排水管外部保溫處理,冷藏不需電熱絲,其它相同。

2、 防止冷庫異味産生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味後方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外洩。 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得将凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除後再行食品加工。 冷庫内不得混合存放互相感染的食品。

3、冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。 若冷庫内存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而産生酸敗現象。



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