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冷庫設計安裝避免冷庫異味發生的辦法

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冷庫設計安裝避免冷庫異味發生的辦法

發布日期:2017-06-14 作者: 點擊:

  1、冷庫設計安裝冷庫中發生異味的要素 所謂異味,即冷庫中的烹饪原料及食物在外界要素的影響下,通過物理化學的變化,發生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的牆面、頂棚以及設備和東西上。 冷庫中發生異味,通常說來有以下幾個方面的要素: 冷庫在未進食物前就有一種異味存在。 入冷庫前食物就有糜爛蛻變景象,如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過魚的冷庫,未經清潔即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,緻使氣味傳染而蛻變。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,緻使黴菌大量繁衍,發生黴氣味。 冷庫制冷管道的走漏,制冷劑(氨)侵蝕到食物中緻使異味發生。 冷庫中溫度不下降,緻使肉品蛻變腐壞發生糜爛味。這種狀況多發生在鮮肉未凍住、凍透即轉庫儲藏。 不同氣味的食物存在一個冷庫倉庫内
  2、避免冷庫異味發生的辦法入冷庫冷藏的食物,有必要通過檢驗,沒有蛻變的方可入庫寄存。 冷庫倉庫在進貨前不得有異味存在。若有異味,有必要通過技能處理,掃除異味後方可使用。 往常要加強冷藏設備的保護,禁止倒堆卸貨,避免因而砸壞管路,形成制冷劑外洩。 食物在冷加工過程中,有必要使冷庫倉庫保持必定的溫度,不得将凍制食物進行轉庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來,應查找要素,待掃除後再行食物加工。 冷庫内不得混合寄存相互傳染的食物。
  3、冷庫掃除異味的辦法 臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消除冷庫倉庫異味,還能阻止微生物的成長。選用臭氧發生器,可完成對倉庫異味的掃除。 若冷庫内寄存含脂肪較多的食物時,則不宜選用臭氧處理,避免脂肪氧化而發生酸敗景象。
  甲醛法:将冷庫倉庫内的貨品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和掃除異味.
  食醋法:裝過魚的冷庫倉庫,魚腥味很重。不宜裝其它食物,非得經徹底清潔掃除魚腥味後方可裝入其它食物。通常清除魚腥味的辦法是選用食醋的辦法。

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