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使用保鮮型冷庫進行保鮮時應注意事項

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使用保鮮型冷庫進行保鮮時應注意事項

發布日期:2017-04-21 作者: 點擊:

使用保鮮型冷庫進行保鮮時應注意事項

一、溫度:采用冷庫鮮技術,控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的淨菜産品,一般冷庫内的溫度應控制在2~4℃即可,對于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黃瓜等)可放在5~7℃冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。

二、濕度:為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中,根據貯物量及庫間溫度情況,注意随時通風換氣。

三、适當晾曬:香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫前必須适當晾曬,減少其覆着在蔬菜表面上的水分,延長貯藏期。

四、防止堆壓:進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上,或者打垛放在庫中,防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛内發熱,導緻蔬菜質量下降。

蔬菜保鮮冷庫可廣泛的應用于:食品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫院、血站、部隊、實驗室等。

蔬菜保鮮冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物品的建築物,主要用作對食品、乳制品、肉類、水産、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

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