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保鮮型冷庫中産生異味的原因

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保鮮型冷庫中産生異味的原因

發布日期:2017-04-20 作者: 點擊:

所謂異味,即保鮮型冷庫中的烹饪原料及食品在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,産生一種不正常的氣味,天永日久,這種氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中産生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

進冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,緻負氣味感染而變質。冷庫透風不暢,溫、濕度過大,緻使黴菌大量繁殖,産生黴氣味。冷庫制冷管道的洩漏,制冷劑(氨)腐蝕到食品中導緻異味産生。

冷庫中溫度不下降,緻使肉品變質腐壞産生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯躲。

不同氣味的食品存在一個冷庫庫房内,導緻食品串味互相感染。

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