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适宜冷凍的食品原料的保鮮型冷庫溫度應保持在一18℃以下

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适宜冷凍的食品原料的保鮮型冷庫溫度應保持在一18℃以下

發布日期:2017-04-20 作者: 點擊:

适宜冷凍的食品原料的保鮮型冷庫溫度應保持在一18℃以下,這樣原料可以貯存時間較長,但并不意味可以無限期地保存。

冷凍貯存的溫度要穩定,越低越好,要保證冷凍設備正常運轉。對于冷凍食品原料驗收應該迅速,不能讓原料解凍再冷凍.這樣會影響原料質量。

原料冷凍的速度愈快愈好,國為速凍之下,原料内部的冰結晶顆粒細小.不易損壞結構組織。原料冷凍可分為三步進行:即冷藏降溫、速凍、冷凍貯存。如果原料速凍與冷凍貯存在同一設備中進行,難免會引起溫差變化而影響貯藏原料的質量。國此,有條件的餐廳.應安裝速凍設備,其溫度一般控制在一30℃以下。

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